เพราะอาหารประเภทแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรต เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยอาหารประเภทแป้งและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดียวที่เรียกว่า กลูโคส ก่อนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านผนังเซลล์ของลำไส้เล็กเข้าสู่กระแสเลือดและกระจายไปตามเซลล์ต่าง ๆ เพื่อถูกนำไปใช้เป็นพลังงานของระบบอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย

ใช่แล้ว! สิ่งสำคัญที่เราต้องรู้คือ แป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลตั้งแต่คุณเริ่มกิน เอนไซม์ย่อยอาหารที่เรียกว่าอะไมเลส (a-amylase) จะเริ่มย่อยสลายแป้งให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสตั้งแต่ในปากของคุณ (ลองเคี้ยวข้าวเปล่าเอาไว้ในปาก คุณจะรู้สึกได้ว่า ข้าวเปล่าที่เคี้ยวอยู่ในปากทำไมถึงมีรสหวาน นั่นเพราะอะไมเลส (a-amylase) ทำการย่อยและเปลี่ยนแป้งที่เป็นส่วนประกอบหลักของข้าวให้เป็นน้ำตาล) และหลังจากที่เราเคี้ยวอาหารประเภทแป้งในปากละเอียดแล้วกลืนลงไปนั้น กระเพาะอาหารของเราจะมีความเป็นกรดสูงที่มีส่วนในการขัดขวางการทำงานของ อะไมเลส (a-amylase) ทำให้ตับอ่อนทำการหลั่งอะไมเลสมากขึ้นจนกว่าลำไส้เล็กจะหลั่งอะไมเลสออกมามากขึ้นเพื่อทำการย่อยแป้งที่หลงเหลือให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายสามารถนำไปใช้เป็นพลังงานได้

พลังงานส่วนเกินที่ร่างกายใช้ไม่หมด จะถูกนำไปกักเก็บเอาไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อ หรือที่เรียกว่าไกลโคเจน และยังมีส่วนที่เหลือจากการกักเก็บไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อ ได้ถูกตับแปรสภาพไว้เป็นพลังงานสำรองในรูปแบบของไขมัน ซึ่งไขมันเหล่านี้จะทยอยสะสมเพิ่มพูนขึ้นตามอวัยวะภายในต่าง ๆ และภายใต้ชั้นผิวหนังของอวัยวะภายนอกร่างกายที่เคลื่อนไหวน้อย และทำให้เราจึงค่อย ๆ อ้วนขึ้นนั่นเอง [1]

แต่ไม่ว่ายังไง อาหารประเภทแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรต ก็เป็นแหล่งพลังงานสำคัญของร่างกาย ที่เราสามารถเลือกรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หรือกินแป้งแบบไหนไม่ให้อ้วน [2] เพื่อให้เรามีสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรงได้

แต่หากคุณเป็นสายกินแป้งที่เห็นแล้วเป็นเบรกไม่ได้ห้ามไม่อยู่ แบบนี้ก็ต้องบล็อกแป้งด้วยสารสกัดจากถั่วขาว ตัวช่วยบล็อกแป้งที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน

ถั่วขาว (White Kidney Bean) หรือ (Navy bean) มีถิ่นกำเนิดอยู่บนพื้นที่สูงในประเทศเม็กซิโก และกัวเตมาลา ในประเทศไทยพบการปลูกถั่วขาวในพื้นที่โครงการหลวง ซึ่งเป็นพื้นที่สูงและมีอากาศหนาวเย็น ถั่วขาวจัดอยู่ในกลุ่มตระกูลเดียวกับถั่วเหลือง ถั่วปากอ้า ถั่วแขก ถั่วพู แต่ถั่วขาวเมื่อถูกนำมาสกัดจะได้สารสำคัญที่ชื่อว่า ฟาซิโอลามีน (Phaseolamin) ที่มีประสิทธิภาพ carb blockers หรือการบล็อกคาร์โบไฮเดรต ที่มีส่วนช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ถูกดูดซึมอยู่ในลำไส้ได้มากถึง 66%

สารสกัดจากถั่วขาวช่วยบล็อกแป้งได้อย่างไร?
สารสกัดจากถั่วขาว (White Kidney Bean Extract) สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลส (a-amylase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยแป้งดิบและแป้งสุกในลำไส้เล็กให้มีอนุภาคขนาดเล็กพอที่ร่างกายจะดูดซึมแป้งเหล่านี้เข้าไปแปรเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จึงทำให้อาหารประเภทแป้งที่รับประทานเข้าไป ไม่ถูกเปลี่ยนสภาพเป็นน้ำตาลกลูโคสทั้งหมดและถูกกำจัดออกมาทางระบบขับถ่าย ส่วนปริมาณของคาร์โบไฮเดรตอีก 34% ที่เหลือ จะถูกกันไว้เป็นพลังงานให้ร่างกายตามเดิม [4] ปัญหาการสะสมของไขมันส่วนเกินที่เกิดจากการเปลี่ยนรูปของน้ำตาลหรือพลังงานส่วนเกินจึงลดลงด้วย และเมื่อร่างกายได้รับพลังงานลดลง จึงไปดึงเอาไขมันเก่าที่สะสมเอาไว้มาใช้ และทำให้ไขมันส่วนเกินในร่างกายลดลงนั่นเอง [3]
 

สายเฮลตี้ที่ชอบกินแป้งถูกใจสิ่งนี้กับคุณประโยชน์ที่โดดเด่นของสารสกัดจากถั่วขาวที่มีส่วนช่วยในการบล็อกแป้ง ยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต มีส่วนช่วยลดปริมาณไขมันสะสมในร่างกายจากกระบวนการย่อยแป้งที่กินเข้าไป และเมื่อร่างกายได้รับพลังงานจากอาหารประเภทแป้งไม่เพียงพอ ก็จะไปดึงเอาไขมันที่สะสมอยู่ในร่างกายออกมาเผาผลาญให้เกิดพลังงาน ไขมันส่วนเกินตามอวัยวะต่าง ๆ ก็จะลดลงไปด้วยนั่นเอง
 

---

ที่มา:
[1] Self-Monitoring / กินคาร์โบไฮเดรตเยอะทำให้อ้วนจริงเหรอ
[2] กินแป้งแบบไหนไม่อ้วน?
[3] สารสกัดจากถั่วขาว มหัศจรรย์ลดอ้วน ชัวร์ หรือ มั่วนิ่ม
[4] ถั่วแดงหลวง ถั่วขาว ถั่วอะซูกิ 3 ธัญพืชสรรพคุณเด่น ผลผลิตจากโครงการหลวง