ถั่วขาว..ช่วยลดน้ำหนัก

“น้ำหนักในเกณฑ์ที่เหมาะสมคือจุดเริ่มต้นของการมีสุขภาพดี” เพราะภาวะน้ำหนักเกินสามารถนำมาซึ่งปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ที่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เช่น โรคความดันโลหิตสูง ภาวะคอเลสเตอรอลสูง ไขมันพอกตับ และสภาวะอื่น ๆ ทางสุขภาพอีกมากมายที่อาจกลายมาเป็นอาการเจ็บป่วยเรื้อรังในระยะยาว เราจึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการดูแลสุขภาพร่างกายตนเองนั้นเริ่มต้นที่การควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม

ทว่าสำหรับบางคนที่ตั้งเป้าหมายเริ่มต้นในการลดน้ำหนักหรืออยู่ระหว่างการควบคุมและลดน้ำหนักอาจต้องเผชิญกับอุปสรรคที่มาจากพฤติกรรมการใช้ชีวิตซึ่งถือเป็นเรื่องที่เปลี่ยนแปลงกันได้ยาก ดังนั้นการพึ่งพาตัวช่วยที่จะมาเติมเต็มในสิ่งที่ขาดไปย่อมเป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่น้อย วันนี้ Live & Fit มีตัวช่วยดี ๆ อย่าง “ถั่วขาว...ช่วยลดน้ำหนัก” มาแนะนำกันเพื่อให้การควบคุมน้ำหนักของคุณเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและเกิดประสิทธิผลยิ่งขึ้นค่ะ

รู้จักกับ ถั่วขาว...ช่วยลดน้ำหนัก ให้มากขึ้น

นอกจากถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ที่คนไทยมักนิยมรับประทานโดยทั่วไป ยังมีถั่วอีกชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ดี ๆ ตลอดจนสรรพคุณที่มีความเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนัก ถั่วชนิดที่เรากำลังจะกล่าวถึงในที่นี้คือ “ถั่วขาว”

ถั่วขาว (White kidney bean / ชื่อวิทยาศาสตร์: Phaseolus Vulgaris) จัดอยู่ในพืชตระกูลถั่ววงศ์เดียวกับถั่วแขก ถั่วปากอ้า ถั่วเหลือง และถั่วพู ลักษณะของเมล็ดถั่วชนิดนี้มีลักษณะคล้ายรูปไต มีสีขาว เหมาะสำหรับการใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มคุณค่าให้อาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นสตูว์ ซุปหรือสลัด เนื่องจากถั่วขาวมีไขมันต่ำ อีกทั้งยังจัดเป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติและใยอาหารในปริมาณที่ดีต่อร่างกาย  

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วขาว

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วขาวจัดเป็นแหล่งพลังงานชั้นเยี่ยม รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย

หากคุณรับประทานถั่วขาวสุกในปริมาณครึ่งถ้วย คุณจะได้รับสารอาหารสำคัญดังนี้

• พลังงาน 112 แคลอรี่
• โปรตีน 7.7 กรัม
• ไขมัน 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 20.2 กรัม
• ไฟเบอร์ 5.7 กรัม
• น้ำตาล 0.3 กรัม
• ไฟเบอร์ 23% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• ทองแดง 21% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• แมงกานีส 17% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• เหล็ก 11% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• แมกนีเซียม 9% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• โพแทสเซียม 8% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• สังกะสี 8% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
• วิตามินเค 6% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

ยิ่งไปกว่านั้นแล้วถั่วขาวยังอุดมไปด้วยโฟเลต ไทอามิน โคลีน และวิตามินบีรวมอื่น ๆ นอกจากนี้ตามรายงานข้อมูลที่ตีพิมพ์ในวารสาร Molecules เมื่อเดือนสิงหาคม ค.ศ. 2017 พบว่าในถั่วขาวยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compounds) เช่น

ซาโปนิน (Saponins) ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจ ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง
โพลีฟีนอล (Polyphenols) ในถั่วขาวมีความเชื่อมโยงกับปัญหาโรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาท
ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและอาจลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งปอด
กรดฟีนอลิก (Phenolic acid) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระ และอาจช่วยต้านการอักเสบในร่างกายเมื่อได้รับเป็นประจำ
ด้วยคุณค่าทางสารอาหารดังที่ได้กล่าวมาข้างต้นจึงทำให้ถั่วขาวได้เป็นที่นิยมในการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพต่าง ๆ ตลอดจนถึงอาหารสำหรับคนกินมังสวิรัติที่ต้องการโปรตีนอย่าง อาหารจากพืช (Plant-based diets) อีกทั้งยังมีการแปรรูปสกัดชนิดผงให้ได้เป็นสารสกัดจากถั่วขาว (White kidney bean extract) ที่มีความเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วยค่ะ

สารสกัดจากถั่วขาว คืออะไร ?

สารสกัดจากถั่วขาว (White kidney bean extract) เป็นที่รู้จักเฉพาะทางว่าเป็นไอโซฟอร์มสำหรับยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-อะไมเลสชนิดที่ 1 ซึ่งสารสกัดจากถั่วขาวได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อนำมาใช้ส่งเสริมด้านพลังงานและสมรรถภาพทางกีฬาในขณะเดียวกันยังอาจช่วยลดความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยเรื้อรังร่วมด้วย

ในวงการแพทย์สารสกัดจากถั่วขาวเป็นสารสกัดจากพืชที่ได้รับการวิจัยอย่างต่อเนื่องมาตลอดหลายปีแต่ผลวิจัยที่พบได้มากและมีการบันทึกไว้เป็นอย่างดีคือด้านการลดน้ำหนักค่ะ

สารสกัดจากถั่วขาว ช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร ?

ถึงแม้ว่าถั่วขาวจะมีคุณค่าทางโภชนาการจนถูกนำมาแปรรูปเป็นสารสกัดจากถั่วขาว แต่อาจมีหลายคนที่ยังไม่ทราบว่าสารสกัดจากถั่วขาวนั้นให้ประโยชน์ทางสุขภาพที่น่าสนใจมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสมบัติที่ช่วยในการส่งเสริมการลดน้ำหนัก เราลองมาดูกันค่ะว่า สารสกัดจากถั่วขาวมีคุณสมบัติอย่างไร และมีคุณสมบัติเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักได้อย่างไรบ้าง ลองมาดูกันค่ะ

สารสกัดจากถั่วขาว...ช่วยยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

หากถามว่าการยับยั้งการดูดซึมคาร์ไบไฮเดรตคืออะไร คุณอาจจำเป็นต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตให้มากขึ้นเสียก่อนว่า...คาร์โบไฮเดรตทุกชนิดเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญต่อร่างกาย แต่ถ้าหากคุณได้รับพลังงานเหล่านี้มากเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน คาร์โบไฮเดรตเหล่านั้นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเป็นไขมันสะสมเพิ่มได้

เมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตแล้วเคี้ยว กระบวนการย่อยคาร์ไบไฮเดรตของร่างกายจะเกิดขึ้นทันที โดยเอนไซม์แอลฟ่า-อะไมเลส (Alpha-amylase) ในน้ำลายจะเริ่มย่อยแป้งเหล่านั้นและแปรเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ขณะที่อาหารผ่านระบบย่อยอาหาร แอลฟ่า-อะไมเลส จะไม่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่จนกว่าจะถึงตับอ่อน จากนั้นคาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและน้ำตาลอื่น ๆ ที่ร่างกายสามารถดึงไปใช้เป็นพลังงานได้ทันที ส่วนที่เหลือจะถูกกักเก็บเป็นพลังงานสำรอง และถ้าหากร่างกายไม่ดึงพลังงานสำรองเหล่านี้มาใช้ พลังงานส่วนเกินเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้ในรูปเซลล์ไขมันทำให้เกิดเป็นไขมันสะสมได้ค่ะ



ทั้งนี้สารสกัดจากถั่วขาวได้รับการยอมรับว่าเป็น “ตัวบล็อกแป้ง” (Starch blocker) นั่นเป็นเพราะกลไกลสำคัญในการยับยั้งคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นจาก สารฟาเซโอลามิน (Phaseolamin) ไกลโคโปรตีนที่มีในสารสกัดจากถั่วขาวทำหน้าที่ยับยั้งเอนไซม์ แอลฟ่า-อะไมเลส ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในระบบย่อยอาหารซึ่งทำหน้าที่สำคัญในการย่อยแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต

เมื่อเอนไซม์ แอลฟ่า-อะไมเลส ถูกยับยั้งก็จะส่งผลให้ร่างกายดูดซึมพลังงานจากแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตได้น้อยลง เพราะหนึ่งในสามของคาร์โบไฮเดรตจะถูกกำจัดออกจากระบบทางเดินอาหารโดยไม่มีการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่เกิดเป็นพลังงานส่วนเกินที่อาจเปลี่ยนไปเป็นไขมันสะสมได้ แต่อยู่ในรูปของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งจะถูกขับออกมาจากร่างกายในรูปของกากอาหาร กระบวนการเหล่านี้ส่งผลให้ร่างกายมีการสะสมไขมันส่วนเกินลดน้อยลงและมีการเผาผลาญพลังงานมากขึ้น

ทั้งนี้สารฟาเซโอลามินที่พบในสารสกัดจากถั่วขาวได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์ว่าสามารถลดการดูดซึมกลูโคสเมื่อใช้ในปริมาณตั้งแต่ 1.5 ถึง 6 กรัมต่อวัน จากรายงานที่ตีพิมพ์ใน Current Obesity Reports เดือนเมษายน ค.ศ. 2016  แต่อย่างไรก็ตามยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมต่อไป

สารสกัดจากถั่วขาว...ช่วยลดความอยากอาหาร

ในสารสกัดจากถั่วขาวยังมีเลกตินซึ่งเป็นโปรตีนที่พบบ่อยในถั่วอย่าง “ไฟโตฮีแมกกลูตินิน” (Phytohemagglutinin) ที่มีส่วนช่วยระงับความอยากอาหารโดยลดการปล่อยฮอร์โมนที่กระตุ้นความอยากอาหารอย่างฮอร์โมนเกรลิน (Ghrelin) จึงทำให้รู้สึกอยากอาหารน้อยลง ส่งผลให้คุณรู้สึกอิ่มนานและไม่อยากรับประทานจุบจิบค่ะ

เลกตินที่มีอยู่ในสารสกัดจากถั่วขาวนั้นไม่เพียงแต่จะช่วยลดการปล่อยฮอร์โมนกระตุ้นความหิว แต่ยังทำหน้าที่จับกับคาร์โบไฮเดรต อีกทั้งช่วยปกป้องเซลล์จากภาวะออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเครียด ลดระดับอินซูลินด้วยการช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นโดยการชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งการบริโภคอาหารที่มีเลกตินนั้นมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงต่อโรคอ้วน โรคหัวใจ และระบบเผาผลาญที่ทำงานผิดปกติ

สารสกัดจากถั่วขาว...อาจช่วยลดไขมันสะสมในร่างกาย

ตลอดระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมามีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากถั่วขาวมีส่วนช่วยในการลดไขมันสะสมได้อย่างน่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียวค่ะ

สำหรับงานวิจัยชิ้นแรกที่เราจะหยิบยกกันมานี้คืองานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ทำการศึกษาในมนุษย์ด้านความสัมพันธ์ระหว่างสารสกัดจากถั่วขาวและการลดน้ำหนักนั้นได้รับการตีพิมพ์ในวารสารสุขภาพ International Journal of Medical Sciences เมื่อเดือนมกราคม ค.ศ. 2007 ที่ทำการทดลองโดยให้ผู้ชายและผู้หญิงที่มีภาวะน้ำหนักเกินรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีสารสกัดจากถั่วขาว (Phaseolus vulgaris) ทุกวันก่อนที่จะรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ผลการทดลองพบว่า มวลไขมันสะสมรอบเอว สะโพกและดัชนีมวลกายตลอดจนปัจจัยบ่งชี้ภาวะน้ำหนักเกินอื่น ๆ นั้นลดลงเมื่อเทียบกับอีกกลุ่ม

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยอื่น ๆ ที่มีการทำการศึกษาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นการวิจัยกับสัตว์เท่านั้นดังนั้นผลลัพธ์อาจยังไม่แน่ชัด แต่ถึงอย่างนั้นงานวิจัยนี้ยังสามารถนับได้ว่าเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากในวงการแพทย์ โดยเฉพาะบทความวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Nutrition and Metabolism ฉบับเดือนเมษายน ค.ศ. 2019 ที่มีการตรวจผลของการใช้สารสกัดจากถั่วขาวต่อเนื้อเยื่อไขมันของหนู พบว่า สารสกัดจากถั่วขาวช่วยเพิ่มการสลายไขมันเมื่อใช้ในปริมาณมากอีกด้วยค่ะ จึงอาจสรุปได้ว่า สารสกัดจากถั่วขาวมีส่วนช่วยในการลดไขมันสะสม และมวลไขมันของร่างกายได้อีกด้วยค่ะ

จากสรรพคุณข้างต้นที่เรานำมาฝากกันอาจสรุปได้ว่าสารสกัดจากถั่วขาวมีสรรพคุณที่เชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักได้อย่างน่าทึ่ง ซึ่งถ้าหากคุณเป็นคนหนึ่งที่มองหาตัวช่วยจากธรรมชาติในการควบคุมน้ำหนักก็สามารถเริ่มต้นได้ทันที เพียงแค่เลือกใช้สารสกัดถั่วขาวก่อนการรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นการลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับร่างกาย และเพื่อการลดน้ำหนักอย่างมีสุขภาพดี

ยิ่งเดี๋ยวนี้มีผลิตภัณฑ์สารสกัดจากถั่วขาวที่มาในรูปแบบท็อปปิ้งให้คุณสะดวกในการรับประทานไปพร้อมกับอาหารและเครื่องดื่ม และยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากถั่วขาวเป็นส่วนประกอบอย่างกาแฟผสมสารสกัดจากถั่วขาวให้คุณเลือกดื่มแทนกาแฟแก้วเดิม ๆ อีกด้วยนะคะ แต่ก็อย่าลืมควบคุมปริมาณอาหารให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละวันรวมถึงหมั่นออกกำลังกายเป็นประจำด้วยนะคะ

ประโยชน์ของสารสกัดจากถั่วขาวแบบเข้าใจง่าย



สารสกัดจากถั่วขาว เหมาะสำหรับใคร ?

• ผู้ที่ชอบกินอาหารประเภทแป้ง เช่น แฮมเบอร์เกอร์ แซนวิช พิชซ่า เบเกอรี่ ฯลฯ แต่กลัวอ้วน
• ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารประเภทแป้งต้องการประโยชน์ถั่วขาวเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมน้ำหนัก

สารสกัดจากถั่วขาวควรกินช่วงเวลาไหนดีที่สุด ?

• สารสกัดจากถั่วขาว เป็นตัวช่วย “บล็อก” อาหารประเภทแป้ง ของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเลือกบริโภคเป็นอันดับต้น ๆ และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี จึงมักนิยมกินสารสกัดจากถั่วขาวก่อนมื้ออาหารที่หนักแป้งเป็นเวลา 10 – 20 นาที เพื่อให้สารสกัดจากถั่วขาวออกฤทธิ์และทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

ในปัจจุบันสารสกัดจากถั่วขาวเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายและทำให้ผลิตภัณฑ์บริโภคต่าง ๆ ใช้ส่วนผสมของสารสกัดจากถั่วขาวประกอบเข้าไปด้วย ไม่ว่าจะเป็น กาแฟ โกโก้ หรือเป็นสารสกัดจากถั่วขาวล้วน ๆ ที่เอาไว้เติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ประโยชน์ถั่วขาวควบคุมน้ำหนักโดยเฉพาะก็มี เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพ ได้เลือกประโยชน์ถั่วขาวให้เหมาะกับไลฟ์สไตล์การบริโภคของตัวเอง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่สุดเพื่อการมีสุขภาพที่ดี คือการกินอาหารที่สมดุลกับร่างกาย ควบคุมปริมาณการกินอย่างถูกวิธี ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และดูแลขับถ่ายให้เป็นปกติ ก็จะทำให้เรามีสุขภาพและรูปร่างดีอย่างยั่งยืนได้ค่ะ